Nguyên Liệu & Kỹ Thuật Nấu Ăn Trung Hoa: Hướng Dẫn Cho Người Mới Bắt Đầu

Nguyen-lieu-ky-thuat-nau-an-trung-hoa-nihaoma

Khám phá những nguyên liệu nấu ăn Trung Hoa cơ bản để nâng tầm các món ăn của bạn! Thử nghiệm các loại gia vị, nước sốt thiết yếu và hơn thế nữa để tái hiện hương vị Trung Hoa đích thực tại nhà!

Bạn bị quyến rũ bởi hương vị của ẩm thực Trung Hoa? Bí mật đằng sau món xào đậm đà umami hay vị ấm áp, an lành của một bát súp thịnh soạn là gì? Điều kỳ diệu nằm ở các nguyên liệu nấu ăn Trung Hoa! Bạn có cảm thấy hứng thú không? Hãy cùng khám phá bài viết này để tìm hiểu điều gì làm cho các món ăn Trung Hoa yêu thích của bạn trở nên độc đáo và hấp dẫn!

8 Gia Vị Thiết Yếu trong Ẩm Thực Trung Hoa

Ẩm thực Trung Hoa là một trong những nền ẩm thực đa dạng và đậm đà nhất thế giới, với lịch sử lâu đời cùng các phong cách và hương vị phong phú. Bất kể bạn đang thưởng thức ẩm thực của vùng miền nào, thì bạn sẽ luôn bắt gặp những nguyên liệu chủ chốt nhất định, như được liệt kê dưới đây:

Nước Tương

Nước tương là một thành phần thường được sử dụng trong ẩm thực Trung Hoa. Người ta dùng đậu nành lên men, nước, lúa mì và muối để làm nước tương. Nó mang lại hương vị umami đậm đà, một yếu tố nền tảng của ẩm thực Trung Hoa. Nước tương có hai loại chính: nước tương nhạt và nước tương đậm (hắc xì dầu). Nước tương nhạt loãng hơn và mặn hơn, thường được dùng để nêm nếm và ướp. Mặt khác, hắc xì dầu đặc hơn và ít mặn hơn, có vị hậu ngọt, thường được dùng để tạo màu, tạo độ bóng và thêm chiều sâu cho các món hầm và kho.

Nguyen-lieu-ky-thuat-nau-an-trung-hoa-nihaoma
Nước Tương

Dầu Hào

Một gia vị thiết yếu khác trong ẩm thực Trung Hoa là dầu hào. Loại nước sốt đặc, màu nâu sẫm này được làm bằng cách ninh hàu trong nước trong thời gian dài cho đến khi nước cốt cô đặc thành một loại nước sốt đậm đà, có vị ngọt nhẹ và umami đậm đà. Đây là thành phần chính trong một số món ăn mang tính biểu tượng của Trung Quốc, chẳng hạn như bò xào bông cải xanh và mì xào. Nước sốt này tạo thêm hương vị phức hợp và độ bóng đẹp cho món ăn, giúp tăng thêm phần hấp dẫn về mặt thẩm mỹ và hương vị.

Dầu Mè

Tiếp theo là dầu mè. Thành phần này được làm từ mè rang. Dầu mè có hương thơm mạnh và béo ngậy, giúp nâng cao hương vị tổng thể của món ăn. Nó thường được sử dụng như một loại dầu hoàn thiện, được thêm vào cuối quá trình nấu để giữ lại vị đậm đà, thay vì dùng để xào nấu. Dầu mè là thành phần quan trọng trong nhiều món xào, nước ướp và nước sốt. Đây là vũ khí bí mật trong kho tàng gia vị của nhiều đầu bếp!

Rượu Thiệu Hưng

Rượu Thiệu Hưng, được đặt theo tên vùng Thiệu Hưng thuộc tỉnh Chiết Giang nơi sản xuất ra nó, là một loại rượu vàng được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Trung Hoa. Loại chất lỏng màu hổ phách này được biết đến với hương vị đặc biệt, hơi ngọt, giúp tăng thêm chiều sâu cho các món ăn. Nó được dùng để ướp, hầm và xào để làm mềm thịt và hải sản, đồng thời khử mùi hôi. Mùi thơm độc đáo của nó cũng làm tăng hương vị của rau và nước sốt.

Bột Ngũ Vị Hương

Bột Ngũ Vị Hương là linh hồn gia vị phong phú của nhiều món ăn Trung Hoa. Đúng như tên gọi, nó bao gồm năm loại gia vị: hoa hồi, đinh hương, quế Trung Quốc, hạt tiêu Tứ Xuyên (Trung Quốc) và hạt thì là. Sự kết hợp này mang đến một sự pha trộn độc đáo của các hương vị ngọt, mặn, đắng và cay, tất cả trong một. Nó được sử dụng để ướp thịt, dùng trong món hầm và thậm chí được dùng như một loại gia vị cho các món chiên. Sự cân bằng của các hương vị mà nguyên liệu này mang lại cho món ăn thể hiện rõ nét triết lý ẩm thực Trung Hoa về sự hài hòa.

Nguyen-lieu-ky-thuat-nau-an-trung-hoa-nihaoma
Bột Ngũ Vị Hương

Tỏi

Tỏi có lẽ là một trong những nguyên liệu được sử dụng phổ biến nhất trong ẩm thực Trung Hoa. Vị nồng và cay đặc trưng của nó giúp tăng thêm độ kích thích cho các món ăn và cân bằng độ béo ngậy của các thành phần khác. Tỏi được sử dụng theo nhiều cách khác nhau trong ẩm thực Trung Hoa, từ món xào và nước ướp đến nước sốt và súp. Nó cũng có nhiều lợi ích cho sức khỏe, bao gồm tăng cường hệ miễn dịch và giảm huyết áp, phù hợp với quan niệm của người Trung Hoa về thực phẩm như dược liệu.

Gừng 

Một trụ cột khác của ẩm thực Trung Hoa là gừng. Thành phần này được biết đến với hương vị cay nồng ấm áp và được sử dụng ở nhiều dạng: băm, thái lát hoặc thậm chí là lấy nước cốt, trong vô số món ăn. Gừng được ưa chuộng trong các món hải sản, vì nó giúp loại bỏ mùi tanh và tăng thêm hương vị tươi mát. Ngoài công dụng trong ẩm thực, gừng còn được coi trọng trong y học cổ truyền Trung Quốc vì đặc tính chống viêm và hỗ trợ tiêu hóa.

Hành Lá

Hành lá, còn được gọi là hành hoa, được sử dụng vừa là một loại rau vừa là gia vị, mang đến cho nhiều món ăn hương vị tươi, ngon, đậm đà. Chúng được thái nhỏ và rắc lên thực phẩm để hoàn thiện món ăn hoặc xào với các nguyên liệu khác để thêm hương thơm đặc trưng. Hành lá cũng được sử dụng làm nhân bánh bao và bánh kếp hoặc kết hợp với gừng và tỏi để tạo nên hương vị cổ điển của Trung Quốc.

Nguyen-lieu-ky-thuat-nau-an-trung-hoa-nihaoma
Hành Lá

7 Kỹ Thuật Nấu Ăn Phổ Biến của Trung Hoa

Ẩm thực Trung Hoa nổi tiếng khắp thế giới với hương vị phong phú, nguyên liệu đa dạng và các kỹ thuật nấu ăn độc đáo. Vẻ đẹp của ẩm thực Trung Hoa không chỉ nằm ở hương vị mà còn ở cách chế biến.

Xào

Xào, hay còn gọi là “chao,” là phương pháp nấu ăn được sử dụng phổ biến nhất ở Trung Quốc. Đây là kỹ thuật nhanh gọn, đòi hỏi khuấy và đảo liên tục các nguyên liệu trong chảo ở lửa lớn. Hình dạng đặc biệt của chảo giúp thực phẩm chín nhanh và đều, đồng thời giữ được hương vị và chất dinh dưỡng. Phương pháp nấu ăn này giúp tôn lên vị tự nhiên của nguyên liệu đồng thời tạo nên sự hòa quyện thú vị về mặt kết cấu.

Nguyen-lieu-ky-thuat-nau-an-trung-hoa-nihaoma
Kỹ thuật xào

Hấp

Hấp là một trong những phương pháp nấu ăn truyền thống đặc trưng của Trung Quốc được sử dụng từ hàng ngàn năm nay. Phương pháp này bao gồm việc nấu chín thực phẩm bằng cách cho chúng tiếp xúc với hơi nước, thường được đặt trong xửng tre hoặc kim loại. Kỹ thuật này được biết đến với khả năng giữ nguyên hương vị, màu sắc và chất dinh dưỡng ban đầu của nguyên liệu, do đó trở thành một lựa chọn lành mạnh hơn. Hấp thường được dùng để chế biến bánh bao, cá và các món dim sum.

Chiên Ngập Dầu

Chiên ngập dầu trong ẩm thực Trung Quốc không nhằm mục đích tạo ra thức ăn nhiều dầu mỡ mà là đạt được kết cấu cụ thể hoặc giữ được hương vị. Phương pháp này được sử dụng để tạo độ giòn bên ngoài cho các thực phẩm như chả giò, hoành thánh và gà rán. Bí quyết là sử dụng nhiệt độ cao để nấu chín thức ăn nhanh chóng, tạo ra kết cấu khô, chắc, giòn và bên trong mềm ẩm. Món ăn sé không quá dầu mỡ miễn là dầu đủ nóng và thức ăn không bị ngấm vào.

Chiên Ít Dầu

Chiên ít dầu là một trong những phương pháp nấu ăn phổ biến khác của Trung Quốc, liên quan việc rán thực phẩm trong một lượng nhỏ dầu, chỉ đủ để phủ đáy chảo. Kỹ thuật này thường được sử dụng để chế biến các lát thịt hoặc rau củ mỏng. Chìa khóa để xào chảo hoàn hảo nằm ở nhiệt độ dầu ăn. Nếu dầu quá nóng, thực phẩm sẽ bị cháy bên ngoài trong khi bên trong vẫn còn sống. Ngược lại, nếu dầu quá lạnh, món ăn sẽ bị nhiều dầu và nhão.

Nguyen-lieu-ky-thuat-nau-an-trung-hoa-nihaoma
Chiên Ít Dầu

Om

Bên cạnh các phương pháp nấu ăn Trung Hoa đã đề cập ở trên, người ta còn thường sử dụng phương pháp hầm. Phương pháp này bao gồm hai giai đoạn: đầu tiên, nguyên liệu được áp chảo ở nhiệt độ cao, sau đó om trong nồi đậy nắp với một lượng nhỏ chất lỏng. Chất lỏng này có thể là sự kết hợp của nước tương, rượu gạo và các gia vị khác, mang đến cho món ăn những hương vị đậm đà. Kỹ thuật này hoàn hảo cho các phần thịt dai hơn, vì quá trình nấu chậm sẽ làm mềm các thớ thịt cứng và giúp thịt mềm và đậm đà.

Luộc

Mặc dù đơn giản, nhưng luộc lại là một nghệ thuật trong ẩm thực Trung Hoa. Nó không chỉ đơn thuần là cho nguyên liệu vào nước nóng. Người Trung Quốc có một kỹ thuật gọi là “trụng nước sôi,” trong đó các nguyên liệu được nấu nhanh trong nước sôi và ngay lập tức vớt ra để giữ lại hương vị và kết cấu. Phương pháp này thường được sử dụng cho rau và các lát thịt mỏng trong món lẩu. Chìa khóa để luộc thành công là thời gian – quá lâu, các nguyên liệu sẽ bị nhũn; quá sớm, chúng sẽ vẫn còn sống.

Quay

Quay là một kỹ thuật nấu ăn phổ biến của Trung Quốc, thường được sử dụng cho các món lớn như vịt hoặc lợn nguyên con. Quá trình này liên quan đến việc nấu chín thực phẩm ở nhiệt độ cao trong lò nướng hoặc trên ngọn lửa, tạo ra lớp vỏ giòn bên ngoài và thịt bên trong mềm ẩm. Một ví dụ tiêu biểu của phương pháp này là Vịt quay Bắc Kinh, trong đó vịt được phơi khô và sau đó quay cho đến khi da giòn và thịt mềm. Cách nấu ăn này giúp mang lại hương vị tự nhiên của thực phẩm, khiến nó trở thành kỹ thuật yêu thích cho các bữa tiệc.

Nguyen-lieu-ky-thuat-nau-an-trung-hoa-nihaoma
Quay

Dụng Cụ Nhà Bếp Thiết Yếu Của Trung Hoa

Mặc dù phong cách nấu ăn và nguyên liệu Trung Hoa là yếu tố cốt lõi để tạo ra các món ăn chính, thì dụng cụ sử dụng cũng đóng vai trò quan trọng không kém. Dưới đây là những đồ dùng bạn nên có trong bếp để chế biến món ăn Trung Hoa:

Nồi Hấp Tre

Nồi hấp tre là dụng cụ thiết yếu để chế biến các món ăn truyền thống Trung Hoa. Thiết kế độc đáo của nó cho phép hấp nhiều món ăn cùng một lúc, giữ được hương vị và chất dinh dưỡng của từng món. Chất liệu tre hấp thụ độ ẩm dư thừa, đảm bảo thực phẩm được chế biến hoàn hảo và không bị nhão. Nồi hấp tre chủ yếu được sử dụng để hấp há cảo, bánh bao và rau củ, vừa giữ được giá trị dinh dưỡng vừa tăng thêm hương vị tự nhiên của chúng.

Nguyen-lieu-ky-thuat-nau-an-trung-hoa-nihaoma
Nồi Hấp Tre

Dao Phay Trung Quốc

Dao phay Trung Quốc là dụng cụ đa năng không thể thiếu trong mọi gian bếp của người Hoa. Kích thước lớn và trọng lượng nặng hơn dao thông thường giúp bạn dễ dàng chặt xương và các nguyên liệu cứng. Tuy nhiên, độ sắc bén của dao vẫn đảm bảo việc băm nhuyễn tỏi, gừng, thể hiện sự linh hoạt cho nhiều yêu cầu chế biến khác nhau.

Nồi Cơm Điện

Nồi cơm điện được coi là vật dụng cần thiết trong hầu hết các hộ gia đình Trung Quốc và đảm bảo cơm được nấu chín hoàn hảo mọi lúc. Ngoài việc nấu các loại gạo khác nhau, nhiều nồi cơm điện hiện đại còn đi kèm với các chức năng nấu cháo, hấp thực phẩm và thậm chí là nướng bánh. Đây là một dụng cụ đơn giản nhưng thông minh giúp đơn giản hóa đáng kể nghệ thuật chế biến các món ăn chính của Trung Quốc.

Đũa

Đũa là dụng cụ mang tính biểu tượng nhất trong các dụng cụ nhà bếp Trung Hoa. Không chỉ là một dụng cụ để ăn, chúng còn được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn. Đũa rất thích hợp để đảo, lật và gắp thức ăn nóng mà không bị bỏng tay. Chỉ cần một chút luyện tập, bạn thậm chí có thể sử dụng chúng cho các công việc khéo léo như lọc xương cá.

Nguyen-lieu-ky-thuat-nau-an-trung-hoa-nihaoma
Đũa

Mẹo Cho Người Bắt Đầu Nấu Món Ăn Trung Hoa

Nếu bạn là người mới bắt đầu, yêu thích việc chinh phục nghệ thuật ẩm thực Trung Hoa, thì dưới đây là một vài mẹo đơn giản nhưng hiệu quả để hướng dẫn bạn trên hành trình ẩm thực của mình:

Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu:

Bước đầu tiên trong nấu ăn Trung Quốc là thu thập tất cả nguyên liệu. Các công thức nấu ăn truyền thống của Trung Quốc thường bao gồm nhiều thành phần khác nhau như rau, protein, nước sốt và gia vị. Chuẩn bị trước tất cả những thứ này là điều cần thiết để quá trình nấu nướng diễn ra suôn sẻ hơn. Luôn cố gắng sử dụng nguyên liệu tươi vì chúng đóng vai trò quan trọng trong việc nâng cao hương vị và tính chân thực của món ăn.

Thực hành các kỹ thuật nấu ăn cơ bản:

Ẩm thực Trung Hoa bao gồm nhiều kỹ thuật đa dạng, nhưng có một vài kỹ thuật cơ bản mà bạn nên thành thạo trước tiên, bao gồm xào, chiên rán, hấp và hầm. Bắt đầu với những phương pháp này vì chúng tạo thành nền tảng của hầu hết các công thức nấu ăn Trung Hoa. Với việc thực hành, những cách chế biến này sẽ trở nên quen thuộc.

Bắt đầu với món ăn đơn giản:

Đối với người mới bắt đầu, hãy bắt đầu bằng cách nấu các món ăn đơn giản. Các món ăn như cơm chiên, mì xào (chow mein) hoặc món rau xào dễ chế biến là lựa chọn tuyệt vời. Những món ăn này đòi hỏi ít thời gian và ít nguyên liệu hơn. Dần dần, khi bạn có thêm tự tin, bạn có thể chuyển sang các công thức phức tạp hơn.

Tham gia lớp học nấu ăn:

Tham gia lớp học nấu ăn có thể rất hữu ích. Nó cung cấp trải nghiệm thực hành và hướng dẫn trực tiếp từ các chuyên gia. Bạn có thể học về các nguyên liệu khác nhau, cách sử dụng chúng và các kỹ thuật nấu ăn. Hơn nữa, thật thú vị khi giao lưu với những người đam mê ẩm thực khác và chia sẻ kiến thức nấu ăn của bạn.

Xem hướng dẫn trực tuyến:

Ngoài các lớp học nấu ăn truyền thống, các video hướng dẫn trực tuyến là một nguồn tài liệu tuyệt vời cho người mới bắt đầu. Rất nhiều đầu bếp và người đam mê ẩm thực chia sẻ kiến thức và chuyên môn của họ trên các nền tảng như YouTube, cung cấp hướng dẫn từng bước cho các món ăn Trung Hoa khác nhau. Việc xem các video này có thể giúp bạn hiểu rõ hơn về quá trình nấu ăn và học hỏi các mẹo vặt thường không có trong công thức nấu ăn bằng văn bản.

Nguyen-lieu-ky-thuat-nau-an-trung-hoa-nihaoma
Các mẹo nấu món Trung Hoa cho người mới bắt đầu

Kết Luận

Nguyên liệu và kỹ thuật nấu ăn Trung Hoa mở ra một bức tranh ẩm thực đa dạng, phong phú về hương vị và lịch sử. Dù là nước tương hay nghệ thuật xào, mỗi yếu tố đều góp phần tạo nên những hương vị độc đáo của ẩm thực Trung Hoa. Hãy khám phá những điều này trong gian bếp của bạn, và biết đâu bạn có thể tìm thấy món ăn yêu thích của mình. Bắt đầu hành trình nấu ăn Trung Hoa của bạn ngay hôm nay!